Do you want to meet her? COME ON!


Закрыть ... [X]

Сделан репост 23 марта 2015
Тефтельки с кучей зелени

Тефтельки с кучей зелени

  •  
  •  
  •  
  •  
  •  

Звучит, возможно, и не слишком заманчиво, однако, оказывается, если напихать во фрикадельки — а, возможно, и в котлеты тоже? — побольше пряной зелени, но эффект получается просто королевский.

Готовила этим вечером. В присутствии своей самой давней, любимой и самой капризной подруги (человек, отравивший мне молодость и замахивающийся на старость) которая нудила, что не будет есть эти дебильные котлетки и не любит тархун. И вообще её тошнит. Потому что она решила похудеть и наелась сала. Так что есть больше никогда не будет. Вообще.
Умяла треть.
И взяла рецепт — вечно забывает, что клинически не умеет готовить.

Это она лет двадцать назад в качестве кулинарного дебюта, а также, чтобы доказать свою от меня гастро-независимость и не унижаться каждый раз за яблочный бисквит, взяла у меня рецепт и пыталась сделать — тройную порцию, а что? — на газу на сковородке. Я потом месяца два старалась не попадаться на глаза её бабушке — десяток яиц извела, поганка.
Считалось, что я на неё плохо влияю.

Извините, отвлеклась.

Вместо всего этого следовало, наверное, сказать, что рецепт взят из зиминской передачи, и автор — некий неведомый мне Гаврилов. Так получилось, что я пробовала эти его фрикадельки и они оказались не по-детски вкусны, поэтому и попыталась повторить.

Как честный человек скажу, что мои и вполовину не так вкусно получились, как его, однако же всё равно имели оглушительный успех.

Понадобится:
  • 1 кг абсолютно любого фарша — как уверял автор. Мой был весь свинным.
  • 300 гр очень мелко порубленного лука
  • пара рыночных пучков любой, какая нравится зелени, у меня это были кинза и тархун
  • чайная ложка свежесмолотого черного перца
  • 100 мл коньяка
  • 200 мл воды (дадад, не все знают, что в фарш вполне полезно бывает лить воду. И не совать эти вечные яйца)
  • соль по вкусу. Я взяла морскую. Разницы не почувствовала, зато понтово
  • 200 гр сметаны 20%, пару луковиц, пару зубчиков чеснока и хмели-сунели — для соуса

Если фарш будете крутить сами, да еще и на аналоговой мясорубке, как я — времени уйдет больше часа. Если купите готовый — управитесь минут за 30.
Пару суток это блюдо проживет в холодильнике, просто, разогревая, нужно будет немножко добавлять сметаны или сливок в соус.

Процесс.

Смешать перекрученное мясо, перец, соль, любые приправы, какие нравятся (у меня был очень мелко смолотый кориандр) и зелень, добавить коньяк и воду, вымешивать фарш не меньше 5-7 минут.

Сформировать тефтельки, обжарить их на толстодонной сковороде до золотистого цвета, располагая так, чтобы они сильно не теснились — скорее всего в 2-3 партии. Я при этом после каждой партии масло меняла и сковородку мыла.

Затем — соус. Пассеруем 2 довольно крупные луковицы,  нарезанные очень мелко. Стараемся не сделать их них чипсы, томим, часто помешиваем. Когда лук начал карамелизироватья, добавляем очень мелко нарубленные (или пропущенные через чеснокодавилку — кому как вера позволяет) пару зубчиков чеснока и обжариваем до появления вкуснющщего запаха (=секунд 20).

 

Затем добавляем хмели-сунели, даём приправе раскрыться в масле (=помешиваем 10 секунд) и добавляем сметану.

Когда сметана прогрелась, возвращаем в сковороду все наши фрикадельки, перемешиваем с соусом и даём им потомиться минут десять, после чего подаём с любимым видом риса.

Я отдаю себе отчет,что это всё звучит очень по-общепитовски. Однако — просто, быстро и страшно вкусно.

Я лично рис сварила коричневый и, как всегда, ужасно некрасиво его разварила. На вкус он всё равно вкусный получился, но выглядит некрасиво. Кто умеет его не разваривать — помогайте.

Ну, а что фотографирую я плохо и не умею настраивать камеру на искусственное освещение — уже все поняли, я уже и извиняться устала.

Но, в общем, это очень вкусная штука.
Вот.



Тефтельки с кучей зелени 2019

СЕЙЧАС ЧИТАЮТ



Похожие статьи